מהי פרשה טכנית לעסקי מזון, ולמה אי אפשר להוציא רישיון בלעדיה?

בעלי מסעדות, מאפיות, קייטרינג או בתי קפה?בדרך לרישיון עסק, אחד השלבים הקריטיים הוא הגשת "פרשה טכנית" מסמך שחייב לעמוד בדרישות משרד הבריאות.

אבל מה זה בכלל פרשה טכנית? מי מכין אותה? ולמה כדאי לעשות אותה נכון כבר בפעם הראשונה?

בכתבה הזו נעשה סדר, ונענה על כל השאלות בפשטות.

ה"פרשה הטכנית" היא תיק מסודר ומפורט, שכולל את כל המידע על העסק שלך בתחום בריאות הציבור , והוא נדרש לצורך קבלת אישור משרד הבריאות לרישיון עסק.

הפרשה הטכנית נערכת ע"י איש מקצוע (לרוב איש בטיחות מזון או יועץ רישוי), לפי דרישות מאוד מדויקות שנקבעו בתקנות.

באמצעות פרשה טכנית מתוכננת כראוי, ניתן לדעת מראש מהם השטחים הנדרשים, אילו ציודים ואמצעים נדרשים על פי התקנות, וכיצד לתכנן את מבנה העסק באופן שיאפשר תפעול תקין, יעיל ועומד בדרישות - הן ברגע הפתיחה והן לאורך זמן.

מה כולל תיק פרשה טכנית?

• תוכנית אדריכלית של העסק (כולל ציוד, אזורי הכנה, ניקוזים ועוד)

• סכימת זרימת עבודה - מניעת זיהום בין אזורים (הפרדה בין בישול, שטיפת כלים, אחסון וכו')

• מפרטי חומרי גמר- רצפה, קירות, תקרה וכו' לפי דרישות ניקיון

• תפריט העסק

• חומרי הגלם

• תכנון ניקיון והפרדת פסולת

• ועוד...

משרד הבריאות בודק את כל אלה כדי לוודא שהעסק עומד בסטנדרטים לשמירה על בריאות הציבור.

למי נדרשת פרשה טכנית?

כל עסק שמכין, מאחסן או מגיש מזון, כולל:

• מסעדות

• בתי קפה

• קונדיטוריות

• יצרני מזון קטנים

• קייטרינג

• מזנונים ומסעדות אוכל מהיר(גם אם אין בישול במקום ייתכן שעדיין תידרש פרשה טכנית)

טעויות נפוצות של בעלי עסקים:

• הגשת פרשה לא עדכנית או לא לפי הדרישות

• ציוד שהוזמן לפני אישור התוכנית

• חוסר הפרדה בין אזורי הכנה וניקיון

• חוסר במסמכים תומכים

איך אנחנו במכון לעסקים חדשים עוזרים?

✅ טיפול וכתיבת פרשה הטכנית ע״י יועצי רישוי בכירים

✅ תכנון יעיל שמותאם לסוג העסק והמיקום

✅ הגשה מסודרת לרשות המקומית ולמשרד הבריאות

✅ ליווי עד לקבלת האישור

✅ טיפול בהתנגדויות ותיקונים במקרה של דרישות נוספות